古代米とは？

古代米とは、米（稲）の中で「古代から栽培していた品種」「古代の野生種の形質を残した品種」のことです。
今、皆さんがいつも食べている白いお米は、この野生種である昔のお米を、人が食べやすく、栽培しやすく多く収穫できるように改良（栽培化）していく中で白く粒ぞろいで栽培しやすい性質になってきたものなのです。
栽培化された稲に比べて収量が少ない、稲の草丈が高く栽培しにくい等の反面現在のお米にはない栄養成分が含まれていて、美容健康のために良いといわれています。

飯山飯では、赤米、緑米、紫黒米の3種類をご用意しております。

赤米

赤飯の起源といわれるお米。
邪馬台国や大和朝廷への『献上米』として栽培されてきた高級米であると文献にも残っています。
成分
タンニン・タンパク質・ビタミン（B,E）・ミネラル・ポリフェノール・マグネシウム・カルシウム
体にいいこと
疲労回復・抗酸化作用・がん予防・老化防止　等にいいといわれています。

緑米

赤米同様、縄文時代に中国から伝わったとされています。全国でも生産例が少なく貴重種で幻の米と言われています。
成分
亜鉛・マグネシウム・食物繊維
体にいいこと
血液浄化・精神安定　等にいいといわれています。

紫黒米

古来中国では病人などの栄養食品や、祝いの米として慶事に使われ、おはぎの起源との説もあります。
成分
アントシアニン・亜鉛・鉄・マグネシウム・カルシウム・タンパク質・ビタミンB・ナイアシン・ミネラル
体にいいこと
動脈硬化予防・美肌効果・抗酸化作用　などにいいといわれています。